11 juin 2007
l'hygiène à l'américaine
On considère toujours les Etats-Unis comme l'exemple type de pays moderne, peut-être même le pays le plus avancé à tous points de vue. Pourtant, question hygiène, on se croirait presque au tiers-monde.
Ceux parmi vous qui travaillent dans la restauration ou dans les collectivités ne me contrediront pas, la France a des règles draconiennes quand il est question d'hygiène : les oeufs par exemple sont strictement interdits en restauration à cause de la porosité de la coquille ; les omelettes sont faites à partir d'oeuf liquide livré en bouteille alors que les blancs montés en neige sont livrés en barquettes. En France, la marche en avant est de règle, c'est à dire que les assiettes sales ne doivent jamais croiser les assiettes propres ni les aliments non encore servis. Et gare aux visites surprises des services vétérinaires pour ceux qui enfreignent ces règles : ils peuvent faire fermer le resto. Parfois, cette aseptisation est d'ailleurs un peu exagérée.
Au USA au contraire, la marche en avant, connaissent pas. Prenez la cafétéria de mon immeuble : une fois votre repas fini, vous passez devant les bacs de fruits frais et le salad-bar, vous traversez la file d'attente à la caisse, donc les clients qui arrivent avec leurs plateaux propres, pour aller débarrasser le vôtre. Les poubelles, ouvertes, sont placées juste à côté des bacs à couverts et à un mètre des salades et soupes.
Dans les restaurants, vous traversez le coin plonge pour vous rendre aux toilettes. Et une fois devant le lavabo, le choc ! Les toilettes sont systématiquement communes aux clients et aux employés, et affichent obligatoirement un panneau rappelant à ces derniers qu'ils doivent se laver les mains avant de retourner à leur poste... expliquant même, comme sur la photo ci-dessus (cliquez pour l'agrandir, c'est édifiant), comment on se lave les mains !! car CELA NE VA PAS DE SOI !!!
Hier, je marchais dans une rue alors que deux employés d'une superette sortaient les poubelles. Par curiosité, j'ai tourné la tête pour voir l'intérieur du local. Et j'ai découvert, à ma grande stupeur, que les poubelles étaient entreposées dans la réserve, au milieu des bouteilles d'eau et autres produits alimentaires destinés à être mis en rayon...
Je ne suis pas exagérément à cheval sur l'hygiène, mais il y a une limite, non ?
Commentaires
Hygiène
Oh ! La ! La ! Moi qui faisait l'autruche pour pouvoir continuer à manger dans les Diners... A la vue de certains tabliers tachés et d'ongles noirs je me doutais que "question hygiène" ça ne devait pas être cela mais, vivant avec Monsieur "Otuexagèrestuvoislemalpartout" je me faisais violence. Je vois que mes doutes peuvent être fondés...
euh...
"comme l'exemple type de pays moderne, peut-être même le pays le plus avancé à tous points de vue"
Euh excuse moi mais apres kyoto et la guerre en irak je ne serais pas aussi catégorique en ce qui concerne le respect de la planete et de la liberté des peuples...
;)))
En tous cas je lis vraiment avec plaisir ton blog... Je crois que le "trop" fait d'ailleur partie du plaisir...
A bientot donc!
yann
Ouaoua, oui. en même temps, je n'ai jamais été malade en mangeant dans un diner... je crois qu'il ne faut pas trop y réfléchir quand on est dans le restaurant.
Yann, je dis ça parce qu'il me semble que c'est le stéréotype (d'ailleurs les Français ont été majoritaires à voter pour un président qui affiche clairement sa volonter à faire de la France une pauvre copie des USA) mais c'est loin d'être mon opinion, je te rassure, d'railleurs je suis tout-à-fait d'accord avec toi concernant le respect de la planète et de l'humain.
vi
pour le president tu as raison...
Oh rage!
oh desepoir!
Oh vieillesse ennemie!!! ;)))
Sinon si ca peut te rassurer les petits pictos pour expliquer comment se laver les mains pullulent en france aussi - en tous cas dans mon milieu médical-
Mais sinon c'est assez drole (ou pas d'ailleurs) quelqu'un a déjà essayé de se laver les mains avant de manger dans un fast food? (il y a des codes il faut se battre pour avoir une place etc...) resultat au fond tout le monde mange un big mac avec ses maisn toutes dégueu de la rue...
beurk!
Alors bon les pauvres cuistots... pourquoi se prendre la tête hein???
;))))
yann
ps il y a un peu de provoc dans ce que je t'ecris, non je préviens juste... ;)))
salut!
moi aussi je bosse dans la restauration et la marche en avant est bien ise en valeur en france avec leur système HACCP c'est étonnant!! et eux qui nous disent qu'on est sale? ...lol^^ j'avoue les poubelles à côté de la marchandise c'est affreux! y'a pas de limite là!
bonjour
merci pour ton message .
Cela m'a bien amusé de savoir que ta chatte s'appelle Poledra. car j'ai prévue de nommer la mienne Polgara ( enfin, dans ce cas, il faudra qu'elle soit noire, avec une tache blanche sur le front ....bien sur )ou Poledra . En tout cas pas de Belgarath ( je préfère les chattes )
Bon, à part ça, j'espère que c'est toi qui a choisi le nom, sinon ce message doit être très bizarre !!
Suite à ton message, je vais aller essayer des Aerosoles .
mais j'ai decouvert les CROCS la semaine dernière ( ben oui, à Clermont, j'en ai jamais vu ! ailleurs non plus . ) Ma soeur les a ramené de NewYork . Tu en as ? tu en portes ? J'ai lu dans des blogs que c'etait une mode enorme, aux USA, mais aussi au japon, Australie, Afrique du Sud ......
vrai ! faut dire que la ville depuis un certain jour de septembre a du mal à sortir de sa poussière et de sa crasse !!! je l'ai connue en meilleure forme !
pour les boutiques de New york les nombreux petits delis, dinners et autres ... n'ont en effet pas beaucoup de place et les poubelles restent souvent dehors... + la politique du maire de supprimer de nombreux emplois (ramassage d'ordures, balayeurs, etc...) ..
par contre j'ai pensé à vous vendredi en passant devant un charcutier de rennes qui ouvrait boutique et sortait les poubelles ... stockées où ? dans sa belle cuisine tout en inox !!!
L'envers du décor...par une serveuse! (à Paris)
(J'arrive un mois après la bataille, bon..)
Je suis tombée sur ce blog aprés une petite recherche sur Google parce que je suis tombée amoureuse de NYC après mon court séjour là-bas l'an dernier. C'est le titre et la photo de cette note qui m'ont interpelée: à l'inverse, j'ai trouvé remarquable l'initiative de ces pictos que l'on trouve pratiquement partout.
Et je vous arrête tous! Les règles d'hygiène ne sont pas plus respectées à Paris qu'à NYC!
Pour avoir travaillé dans 9 établissements différents, oui ça nous rajeunit pas déjà certes, je peux vous dire qu'inévitablement les assiettes sales croisent celles qui vont être servies, j'ai toujours vu des plaques de vrais oeufs en cuisine (l'avantage des briques est que l'on peut n'avoir que des jaunes ou des blancs, pratique) et les serveuses n'ont d'autre choix que de remplir vos corbeilles de pain avec leurs petites mains qui, juste avant, débarrassaient lesdites assiettes sales...C'est sans fin! Même si l'on essaye d'éviter les aberrations, un restau ne sera jamais un hôpital!
Quant aux visites surprises des services de contrôle d'hygiène, concernant les restaurants, laissez-moi rire! Petite anecdote vécue dans un établissement très fréquenté de Bastille: soit les mecs étaient carrément laxistes soit on les payait pour signer leur avis favorable, parce qu'à la vue des tartes aux pommes entreposées sur leur console à coté d'une fenêtre (ouverte dès les beaux jours et donc à la merci de n'importe quel insecte volant!) ils nous ont simplement conseillé de leur trouver une place dans les frigos...à l'occasion! Je ne vous parle pas des fromages ni filmés, ni étiquetés.
Et je trouve que plus généralement il y aurait matière à s'interroger (s'inquiéter?) sur les "règles draconiennes d'hygiène à la Française"...Exemple. Personnellement, ma boulangère est vraiment mimi, une charmante blondinette qui me sert mon (très bon) pain avec des gants en latex...et me rends la monnaie avec les mêmes gants!
J'espère n'avoir dégouté personne, et puis take it easy quand vous allez prendre un verre ou un repas à l'extérieur vous ne risquez pas votre vie pour autant!
Merci Sophie pour ce blog qui me fait baver d'envie...
Miss D, oui, mais quand tu trouves un cafard dans ton assiette et que le patron te dit "allez, on est à NYC, c'est normal !", tu manges ta salade gaiement, toi ? :o)
je ne dis pas que qu'il faut tout aseptiser, au contraire je trouve que les règles françaises sont un peu dures. parce que dans les collectivités où j'ai bossé, elles étaient respectées, les services véto n'étaient ni laxistes ni corrompus !
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